Ganaches

Ganache passion (confiserie)

Name: Ganache passion (confiserie)
Prep time: 15 min
Yield: 765 g
Ingredients: 400 g Chocolat blanc; 200 g Purée de fruit de la passion; 100 g Crème liquide 35% MG; 40 g Beurre doux 82% MG; 25 g Sirop de glucose

Ingredients

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Chocolat blancg

Purée de fruit de la passiong

Crème liquide 35% MGg

Beurre doux 82% MGg

Sirop de glucoseg

Total765 g

Preparation steps

1
Chauffer purée de passion + crème + glucose à frémissement.
2
Verser en 3 fois sur le chocolat blanc haché.
3
Émulsionner au centre, élargir progressivement.
4
À 35°C, ajouter beurre pommade, mixer plongeant.
5
Couler dans empreintes ou cadre.
6
Cristalliser 12h à 16°C.
7
Fermer les bonbons au chocolat tempéré.

Nutritional values

Per 100g

Calories

398,7 kcal

Protein

3,8 g

Carbs

37,8 g

Sugars

35,2 g

Fat

25,7 g

Saturated fat

16,3 g

Fiber

0,3 g

Salt

0,1 g

Allergens

MilkSoybeans

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