Ganaches

Ganache truffes chocolat au lait

Name: Ganache truffes chocolat au lait
Prep time: 15 min
Yield: 910 g
Ingredients: 550 g Chocolat au lait 40%; 300 g Crème liquide 35% MG; 30 g Beurre doux 82% MG; 30 g Sirop de glucose

Ingredients

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Chocolat au lait 40%g

Crème liquide 35% MGg

Beurre doux 82% MGg

Sirop de glucoseg

Total910 g

Preparation steps

1
Chauffer crème + glucose à frémissement.
2
Verser en 3 fois sur le chocolat haché.
3
Émulsionner au fouet du centre vers l'extérieur.
4
À 35°C, ajouter beurre pommade, mixer plongeant.
5
Couler en cadre sur feuille guitare.
6
Cristalliser 12-16h à 16°C.
7
Découper et enrober de chocolat tempéré.

Nutritional values

Per 100g

Calories

475,5 kcal

Protein

4,3 g

Carbs

36,2 g

Sugars

33,5 g

Fat

34,8 g

Saturated fat

21,2 g

Fiber

1,2 g

Salt

0,1 g

Allergens

MilkSoybeans

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