Ganaches

Ganache truffes chocolat noir

Name: Ganache truffes chocolat noir
Prep time: 15 min
Yield: 860 g
Ingredients: 500 g Chocolat noir 70%; 300 g Crème liquide 35% MG; 40 g Beurre doux 82% MG; 20 g Miel toutes fleurs

Ingredients

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Chocolat noir 70%g

Crème liquide 35% MGg

Beurre doux 82% MGg

Miel toutes fleursg

Total860 g

Preparation steps

1
Chauffer crème + miel à frémissement.
2
Verser en 3 fois sur le chocolat haché. Émulsionner au centre.
3
Élargir progressivement l'émulsion vers l'extérieur.
4
Ajouter beurre pommade à 35°C, mixer plongeant.
5
Couler en cadre (épaisseur 10 mm) sur feuille guitare.
6
Cristalliser 12h à 16°C.
7
Détailler en cubes ou rouler en truffes.
8
Enrober de cacao ou chocolat tempéré.

Nutritional values

Per 100g

Calories

490,7 kcal

Protein

5,4 g

Carbs

23,2 g

Sugars

19,1 g

Fat

41,0 g

Saturated fat

25,4 g

Fiber

6,4 g

Salt

0,0 g

Allergens

SoybeansMilk

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