Pâtes montées

Madeleines

Name: Madeleines
Prep time: 15 min
Yield: 13990 g
Ingredients: 2950 g Beurre doux 82% MG; 210 g Miel toutes fleurs; 3485 g Oeufs entiers liquides; 3250 g Sucre semoule; 80 g Sel fin; 80 g Citrons jaunes; 15 g Extrait de vanille liquide; 110 g Huile de tournesol; 2640 g Farine T55; 110 g Poudre à lever; 1060 g Lait entier

Ingredients

Target weight (g)

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Beurre doux 82% MGg

Miel toutes fleursg

Oeufs entiers liquidesg

Sucre semouleg

Sel fing

Citrons jaunesg

Extrait de vanille liquideg

Huile de tournesolg

Farine T55g

Poudre à leverg

Lait entierg

Total13990 g

Preparation steps

1
Beurre noisette : fondre, colorer, ajouter le miel. Tiédir à 60°C max.
2
Mélanger oeufs, sucre, sel, zestes et vanille au batteur (feuille). Incorporer l'huile en filet.
3
Tamiser farine et poudre à lever, incorporer.
4
Verser le beurre noisette tiédi en filet, puis le lait. Fouetter V2 3 min.
5
Filmer au contact, réserver au froid une nuit.
6
Chemiser les moules. Remplir aux 4/5.
7
Cuire 180°C 10-12 min. Démouler immédiatement sur grille.

Nutritional values

Per 100g

Calories

369,2 kcal

Protein

5,3 g

Carbs

39,3 g

Sugars

25,5 g

Fat

21,0 g

Saturated fat

13,1 g

Fiber

0,5 g

Salt

0,8 g

Allergens

MilkEggsGluten

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