Bases

Nougat de Montélimar

Name: Nougat de Montélimar
Prep time: 30 min
Yield: 1670 g
Ingredients: 300 g Miel toutes fleurs; 500 g Sucre semoule; 200 g Sirop de glucose; 120 g Eau; 80 g Blancs d'oeufs liquides; 350 g Amandes entières; 100 g Pistaches décortiquées; 20 g Beurre de cacao

Ingredients

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Miel toutes fleursg

Sucre semouleg

Sirop de glucoseg

Eaug

Blancs d'oeufs liquidesg

Amandes entièresg

Pistaches décortiquéesg

Beurre de cacaog

Total1670 g

Preparation steps

1
Torrifier amandes et pistaches 10 min à 150°C, garder chaud.
2
Cuire miel seul à 125°C.
3
En parallèle, cuire sucre + glucose + eau à 157°C.
4
Monter blancs en neige souple au batteur.
5
Verser le miel cuit en filet sur les blancs en fouettant.
6
Verser le sucre cuit en filet, continuer de fouetter 10 min.
7
Ajouter fruits secs chauds et beurre de cacao, mélanger à la spatule.
8
Couler dans cadre entre 2 feuilles d'azyme. Presser légèrement.
9
Refroidir 12h. Découper au couteau huilé.

Nutritional values

Per 100g

Calories

392,2 kcal

Protein

6,2 g

Carbs

55,5 g

Sugars

48,9 g

Fat

15,6 g

Saturated fat

1,9 g

Fiber

3,1 g

Salt

0,0 g

Allergens

EggsTree nuts

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