Bases

Gianduja

Ingredients

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Chocolat au lait 40%g
Praliné amande-noisetteg
Beurre de cacaog
Total1000 g

Preparation steps

  1. 1

    Fondre le chocolat au lait à 45°C au bain-marie.

  2. 2

    Tiédir le praliné à 35°C.

  3. 3

    Fondre le beurre de cacao à 45°C.

  4. 4

    Mélanger chocolat fondu + praliné + beurre de cacao.

  5. 5

    Émulsionner au mixeur plongeant.

  6. 6

    Couler sur feuille guitare ou cadre (épaisseur 8 mm).

  7. 7

    Cristalliser à 16-18°C pendant 12h.

  8. 8

    Découper ou utiliser en garniture/trempage.

Nutritional values

Per 100g

Calories
582,5 kcal
Protein
7,0 g
Carbs
41,0 g
Sugars
38,0 g
Fat
43,0 g
Saturated fat
18,4 g
Fiber
2,2 g
Salt
0,1 g

Allergens

MilkSoybeansTree nuts

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