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Bases glacerie

Pâte à bombe

Ingredients

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Jaunes d'oeufs liquidesg

Sucre semouleg

Eaug

Total900 g

Preparation steps

1
Cuire sucre + eau à 121°C (boulé).
2
Monter les jaunes au batteur à vitesse moyenne.
3
Dès 121°C atteint, verser le sirop en filet sur les jaunes en fouettant.
4
Augmenter la vitesse, fouetter 8-10 min.
5
La masse doit tripler de volume et être tiède (30°C).
6
La pâte à bombe est prête quand elle forme un ruban épais.
7
Utiliser immédiatement ou stocker 24h max au froid.
8
Se combine avec chantilly, purées de fruits, chocolat, etc.

Nutritional values

Per 100g

Calories

312,2 kcal

Protein

8,9 g

Carbs

33,9 g

Sugars

33,8 g

Fat

15,8 g

Saturated fat

5,4 g

Fiber

0,0 g

Salt

0,1 g

Allergens

Eggs

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