Bases glacerie

Sauce chocolat (glacerie)

Name: Sauce chocolat (glacerie)
Prep time: 10 min
Yield: 760 g
Ingredients: 300 g Chocolat noir 70%; 250 g Crème liquide 35% MG; 100 g Eau; 80 g Sucre semoule; 30 g Beurre doux 82% MG

Ingredients

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Chocolat noir 70%g

Crème liquide 35% MGg

Eaug

Sucre semouleg

Beurre doux 82% MGg

Total760 g

Preparation steps

1
Cuire eau + sucre à ébullition.
2
Ajouter la crème, porter à frémissement.
3
Verser sur le chocolat haché en 3 fois, émulsionner.
4
Ajouter le beurre, mixer plongeant.
5
Servir chaude ou tiède sur les glaces.
6
Se conserve 2 semaines au froid.
7
Réchauffer au micro-ondes ou bain-marie avant service.

Nutritional values

Per 100g

Calories

407,4 kcal

Protein

3,8 g

Carbs

25,4 g

Sugars

22,6 g

Fat

31,7 g

Saturated fat

19,7 g

Fiber

4,3 g

Salt

0,0 g

Allergens

SoybeansMilk

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