Bases

Pâte d'amandes

Name: Pâte d'amandes
Prep time: 10 min
Yield: 6515 g
Ingredients: 3000 g Poudre d'amandes; 3000 g Sucre glace; 500 g Blancs d'oeufs liquides; 15 g Arôme amande amère

Ingredients

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Poudre d'amandesg

Sucre glaceg

Blancs d'oeufs liquidesg

Arôme amande amèreg

Total6515 g

Preparation steps

1
Mixer poudre d'amandes et sucre glace pour affiner. Tamiser.
2
Ajouter blancs d'oeufs et arôme amande amère.
3
Mélanger à la feuille V1 jusqu'à pâte souple et homogène.
4
Ajuster : trop sèche → blanc d'oeuf ; trop collante → sucre glace.
5
Emballer hermétiquement. Se colore au colorant gel, se modèle et s'abaisse au rouleau.

Nutritional values

Per 100g

Calories

480,2 kcal

Protein

10,5 g

Carbs

50,3 g

Sugars

48,4 g

Fat

25,8 g

Saturated fat

2,0 g

Fiber

4,6 g

Salt

0,0 g

Allergens

EggsTree nuts

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