Pâtes de fruits

Pâte de fruits framboise

Name: Pâte de fruits framboise
Prep time: 20 min
Yield: 1175 g
Ingredients: 500 g Purée de framboise; 450 g Sucre semoule; 50 g Sucre semoule; 150 g Sirop de glucose; 15 g Pectine jaune; 5 g Acide citrique; 5 g Eau

Ingredients

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Purée de framboiseg

Sucre semouleg

Sirop de glucoseg

Pectine jauneg

Acide citriqueg

Eaug

Total1175 g

Preparation steps

1
Chauffer purée à 40°C. Ajouter sucre (2) + pectine mélangés.
2
Porter à ébullition.
3
Ajouter sucre (1) + glucose progressivement.
4
Cuire à 107°C en remuant régulièrement.
5
Dissoudre acide citrique dans 5 g eau, ajouter hors feu.
6
Couler immédiatement dans cadre (1 cm) sur feuille guitare.
7
Laisser cristalliser 12h à température ambiante.
8
Démouler, découper en cubes, rouler dans le sucre cristal.

Nutritional values

Per 100g

Calories

241,5 kcal

Protein

0,4 g

Carbs

58,6 g

Sugars

51,5 g

Fat

0,2 g

Saturated fat

0,0 g

Fiber

1,3 g

Salt

0,0 g

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