Pâtes de fruits

Pâte de fruits passion

Name: Pâte de fruits passion
Prep time: 20 min
Yield: 1204 g
Ingredients: 500 g Purée de fruit de la passion; 480 g Sucre semoule; 50 g Sucre semoule; 150 g Sirop de glucose; 16 g Pectine jaune; 3 g Acide citrique; 5 g Eau

Ingredients

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Purée de fruit de la passiong

Sucre semouleg

Sirop de glucoseg

Pectine jauneg

Acide citriqueg

Eaug

Total1204 g

Preparation steps

1
Chauffer purée de passion à 40°C.
2
Mélanger sucre (2) + pectine, ajouter à la purée chaude.
3
Porter à ébullition, ajouter sucre (1) + glucose.
4
Cuire à 107°C en remuant constamment.
5
Ajouter solution d'acide citrique hors feu.
6
Couler en cadre sur feuille guitare.
7
Cristalliser 12h, découper et enrober de sucre.

Nutritional values

Per 100g

Calories

254,1 kcal

Protein

0,6 g

Carbs

61,0 g

Sugars

54,0 g

Fat

0,2 g

Saturated fat

0,0 g

Fiber

0,4 g

Salt

0,0 g

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