Sorbets

Sorbet plein fruit cassis

Name: Sorbet plein fruit cassis
Prep time: 10 min
Yield: 1005 g
Ingredients: 500 g Purée de cassis; 280 g Sucre semoule; 40 g Glucose atomisé; 170 g Eau; 10 g Jus de citron jaune; 5 g Stabilisateur sorbet

Ingredients

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Purée de cassisg

Sucre semouleg

Glucose atomiség

Eaug

Jus de citron jauneg

Stabilisateur sorbetg

Total1005 g

Preparation steps

1
Mélanger sucre + glucose + stabilisateur à sec.
2
Chauffer eau à 40°C, incorporer mélange sec en fouettant.
3
Porter à ébullition 1 min. Refroidir rapidement à 4°C.
4
Ajouter purée de cassis (50% du mix) + jus de citron.
5
Mixer plongeant. Vérifier Brix (30-32°B, le cassis est très acide).
6
Maturer 4h au froid.
7
Turbiner. Le cassis donne un sorbet très coloré et puissant.
8
Stocker -18°C. Servir à -12°C.

Nutritional values

Per 100g

Calories

153,7 kcal

Protein

0,5 g

Carbs

37,6 g

Sugars

32,9 g

Fat

0,2 g

Saturated fat

0,0 g

Fiber

2,0 g

Salt

0,0 g

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