希布斯特奶油
食材
修改总重量或某个食材的重量来重新计算整个食谱
液态蛋清g
细砂糖g
水g
全脂牛奶g
香草荚piece
玉米淀粉g
液态蛋黄g
片状明胶g
总计615 g
制作步骤
- 1
意式蛋白霜：将糖和水煮至121°C。同时打发蛋白。
- 2
将糖浆缓慢倒入打发的蛋白中。搅拌至完全冷却。
- 3
卡仕达酱：将牛奶、香草和一半糖煮沸。
- 4
打发蛋黄、淀粉和剩余糖。先加入1/3热奶调温，再全部倒回煮沸。
- 5
加入泡软的吉利丁。
- 6
趁卡仕达酱尚温（50-60°C），分两次用刮刀拌入意式蛋白霜。
- 7
立即使用。
营养成分
每100g
卡路里
172.0 kcal蛋白质
5.2 g碳水化合物
28.4 g糖
24.1 g脂肪
4.2 g饱和脂肪
1.9 g纤维
0.1 g盐
0.1 g过敏原
鸡蛋牛奶
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