咖啡蛋奶冰淇淋
食材
修改总重量或某个食材的重量来重新计算整个食谱
全脂牛奶g
35%淡奶油g
细砂糖g
液态蛋黄g
研磨咖啡g
速溶咖啡g
奶粉g
结晶葡萄糖g
总计9250 g
制作步骤
- 1
将咖啡粉在70°C热牛奶中浸泡10分钟。过滤。
- 2
加入奶油和奶粉，加热至50°C。
- 3
打发蛋黄与糖、葡萄糖和速溶咖啡。
- 4
倒入浸泡牛奶，煮至82-85°C。
- 5
用手持搅拌棒乳化，过滤。
- 6
速冷。冷藏熟化4-12小时。
- 7
搅拌冻结。-18°C储存。
营养成分
每100g
卡路里
195.9 kcal蛋白质
4.4 g碳水化合物
17.8 g糖
17.1 g脂肪
12.0 g饱和脂肪
6.7 g纤维
1.0 g盐
0.1 g过敏原
牛奶鸡蛋
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