香草蛋奶冰淇淋
食材
修改总重量或某个食材的重量来重新计算整个食谱
全脂牛奶g
35%淡奶油g
细砂糖g
液态蛋黄g
奶粉g
结晶葡萄糖g
香草荚g
总计9515 g
制作步骤
- 1
将香草荚剖开刮籽放入牛奶中。
- 2
加热牛奶、奶油、奶粉和香草荚至50°C。
- 3
将糖和葡萄糖干拌，加入蛋黄打发。
- 4
逐渐倒入热牛奶中搅拌。
- 5
煮英式奶冻至82-85°C（挂勺试验）。
- 6
取出香草荚，用手持搅拌棒乳化。过滤。
- 7
速冷。冷藏熟化4-12小时。
- 8
搅拌冻结。-18°C储存。
营养成分
每100g
卡路里
201.3 kcal蛋白质
4.3 g碳水化合物
17.5 g糖
17.4 g脂肪
12.7 g饱和脂肪
7.2 g纤维
0.0 g盐
0.1 g过敏原
牛奶鸡蛋
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