巧克力蛋奶冰淇淋

食材

制作步骤

1. 1

   加热牛奶、奶油和奶粉至50°C。

2. 2

   将糖、葡萄糖和过筛可可粉干拌。与蛋黄打发。

3. 3

   倒入热牛奶中搅拌。煮至82-85°C。

4. 4

   离火，加入切碎的黑巧克力。用手持搅拌棒乳化。

5. 5

   过滤。速冷。冷藏熟化4-12小时。

6. 6

   搅拌冻结。-18°C储存。