咸味黄油焦糖蛋奶冰淇淋

食材

制作步骤

1. 1

   用500克糖干煮焦糖至深琥珀色。

2. 2

   用热奶油止煮。加入半盐黄油和盐之花。

3. 3

   加热牛奶和奶粉至50°C。

4. 4

   打发蛋黄与剩余600克糖和葡萄糖。

5. 5

   倒入热牛奶和焦糖。煮至82-85°C。

6. 6

   乳化，过滤。速冷。熟化4-12小时。

7. 7

   搅拌冻结。-18°C储存。