硬质酸面种（小麦）

食材

制作步骤

1. 1

   第1天：200克T65面粉 + 100克温水。揉成硬面团，覆盖，25°C发酵24小时。

2. 2

   第2天：掰碎，加入200克面粉 + 100克水。揉匀。

3. 3

   第3至第5天：重复续种。

4. 4

   成熟标志：6-8小时后表面出现裂纹。

5. 5

   标准续种比例：1:2:1（种:粉:水）。

6. 6

   添加量：面粉总重的25-40%，视所需酸度而定。

7. 7

   面包芯较紧实，外皮着色比液态酸面种更深。

8. 8

   冷藏保存最多5天。使用前12小时续种。