千层酥皮
食材
修改总重量或某个食材的重量来重新计算整个食谱
T55中筋面粉g
细盐g
细砂糖g
水g
82%无盐黄油g
84%折叠用黄油g
总计40800 g
制作步骤
- 1
底团：将黄油缓慢融化。
- 2
搅拌缸中：冷水、盐、糖、面粉。用钩一速混合。
- 3
细流加入融化黄油，一速。不过度搅拌。
- 4
覆膜，冷藏松弛30分钟。
- 5
包油：将片状黄油用擀面杖拍软。包入底团中，封口。
- 6
折叠：1次单折 + 1次双折。冷藏20分钟。
- 7
再做1次单折 + 1次双折。
- 8
冷藏至少30分钟后再擀开使用。
营养成分
每100g
卡路里
429.8 kcal蛋白质
4.1 g碳水化合物
32.2 g糖
3.9 g脂肪
31.5 g饱和脂肪
21.6 g纤维
1.1 g盐
1.0 g过敏原
麸质牛奶
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