Soßen & Apparate

Béchamelsauce

Name: Béchamelsauce
Prep time: 10 min
Yield: 5838 g
Ingredients: 5000 g Vollmilch; 400 g Süßrahmbutter 82%; 400 g Weizenmehl Type 550; 30 g Feines Salz; 5 g Schwarzer Pfeffer gemahlen; 3 g Muskatnuss

Zutaten

Zielgewicht (g)

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Vollmilchg

Süßrahmbutter 82%g

Weizenmehl Type 550g

Feines Salzg

Schwarzer Pfeffer gemahleng

Muskatnussg

Gesamt5838 g

Zubereitungsschritte

1
Butter schmelzen, Mehl zugeben. Roux 2 Min. kochen (weiße Roux, nicht bräunen).
2
Kalte Milch nach und nach zugeben, dabei ständig rühren um Klumpen zu vermeiden.
3
Zum Köcheln bringen, 5–10 Min. garen bis dicklich und kein roher Mehlgeschmack mehr.
4
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
5
Bei Klumpen abseihen. Heiß verwenden.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

129,5 kcal

Eiweiß

3,5 g

Kohlenhydrate

9,3 g

Zucker

4,3 g

Fett

8,7 g

Gesättigte Fettsäuren

5,9 g

Ballaststoffe

0,2 g

Salz

0,6 g

Allergene

MilchGluten

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