Kostenlose Werkzeuge für Bäcker und Konditoren
Kostenlose Rechner für Ihren täglichen Bedarf im Labor: Schüttwassertemperatur, Sauerteig und Eisanalyse.
Diese Rechner finden Sie auch in LogiBake — neben vielen weiteren Werkzeugen zur Führung Ihrer Bäckerei.
Alle Funktionen entdeckenSauerteig im Teig · Auffrischung
Berechnen Sie Sauerteig, Mehl, Wasser und Salz für Ihren Teig. Berechnen Sie Anstellgut, Mehl und Wasser für Ihre Auffrischungen
Ihre Einstellungen
Ihr Mehl
Ihr Sauerteig
Ihr Teig
Das Ergebnis
Sauerteig-Einwaage
200 g
Sauerteig mit 100 % Hydration, für insgesamt 1.000 g Mehl
Beim Kneten zuzugeben
Sauerteiganteil
Wie funktioniert es?
Derselbe Sauerteig lässt sich auf zwei Arten rechnen: Französische Rezeptblätter beziehen ihn auf das beim Kneten zugesetzte Mehl, der Schieberegler auf das Gesamtmehl, einschließlich des Mehls im Sauerteig. Bei mehreren Auffrischungen dient der jeweils erhaltene Sauerteig als Anstellgut für die nächste. Die Berechnung geht von der gewünschten Sauerteigmenge aus, einschließlich des Anstellguts zum Aufbewahren, und rechnet bis zum Anstellgut der ersten Auffrischung zurück.
Derselbe Sauerteig lässt sich auf zwei Arten rechnen: Französische Rezeptblätter beziehen ihn auf das beim Kneten zugesetzte Mehl, der Schieberegler auf das Gesamtmehl, einschließlich des Mehls im Sauerteig.
Dieses Tool ist auch in die LogiBake-Software integriert, mit Ihren eigenen Zutaten und Rezepten.
LogiBake ersetzt nicht Ihr Können.
Es gibt Ihnen die Werkzeuge, um das Beste daraus zu machen.