Traditionelles Baguette

Zutaten

Zubereitungsschritte

1. 1

   Autolyse: Mehl und Wasser mischen, 30 Min. ruhen lassen.

2. 2

   Salz und Hefe zugeben. Stufe 1 für 4 Min., Stufe 2 für 6 Min. Endtemperatur 23–24 °C.

3. 3

   Stockgare im Behälter für 1 Std. 30 mit Falten zur Hälfte.

4. 4

   In 350-g-Stücke teilen, vorformen, 20 Min. Bankruhe.

5. 5

   Zu Baguettes formen, 55–60 cm lang.

6. 6

   Stückgare auf bemehltem Leinentuch, 1–1,5 Std.

7. 7

   Einschneiden und in den Ofen bei 250 °C mit Dampf schieben.

8. 8

   22–25 Min. backen. Dampfklappe gegen Ende des Backens öffnen.