Landbrot
Zutaten
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Weizenmehl Type 812g
Roggenmehl Type 1370g
Wasserg
Feines Salzg
Frische Hefeg
Blütenhonigg
Gesamt17180 g
Zubereitungsschritte
- 1
Stufe 1 für 5 Min., Stufe 2 für 5–6 Min. Basistemperatur 54 °C.
- 2
Stockgare im Behälter für 1 Std. 30 mit Falten bei 45 Min.
- 3
In 500 g oder 1 kg Stücke teilen, zu straffen Kugeln formen.
- 4
15 Min. Bankruhe unter einem Tuch.
- 5
Zu Kugeln oder Bâtards formen, in bemehlte (Roggen) Gärkörbchen setzen.
- 6
Stückgare 1–1,25 Std. oder kalte Gare 12–18 Std. bei 3 °C.
- 7
Bemehlen, im Kreuz- oder Chevronmuster einschneiden.
- 8
Bei 240 °C mit Dampf backen, 35–45 Min. je nach Größe.
Nährwerte
Pro 100g
Kalorien
199,8 kcalEiweiß
6,2 gKohlenhydrate
40,8 gZucker
1,4 gFett
0,8 gGesättigte Fettsäuren
0,1 gBallaststoffe
3,3 gSalz
1,0 gAllergene
Gluten
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