Alltagsbrote

Vollkorn-Saatenbrot

Name: Vollkorn-Saatenbrot
Prep time: 20 min
Yield: 18060 g
Ingredients: 7000 g Weizenvollkornmehl Type 1600; 3000 g Weizenmehl Type 630; 7000 g Wasser; 180 g Feines Salz; 80 g Frische Hefe; 800 g Saatenmischung

Zutaten

Zielgewicht (g)

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Weizenvollkornmehl Type 1600g

Weizenmehl Type 630g

Wasserg

Feines Salzg

Frische Hefeg

Saatenmischungg

Gesamt18060 g

Zubereitungsschritte

1
Saaten 30 Min. in warmem Wasser einweichen.
2
Mehle, Wasser und Salz mischen: Stufe 1 für 5 Min., Stufe 2 für 6 Min.
3
Hefe und abgetropfte Saaten zugeben, Stufe 1 für 2 Min. mischen.
4
Stockgare in Wanne 1 Std. 30 Min., Faltung nach 45 Min.
5
In 500 g Stücke teilen, vorformen.
6
20 Min. Bankruhe, dann zu Bâtards formen.
7
Stückgare 1 Std. 15 Min. auf dem Tuch.
8
Einschneiden, bei 240 °C mit Dampf backen. 30–35 Min. backen.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

208,8 kcal

Eiweiß

7,3 g

Kohlenhydrate

37,1 g

Zucker

1,0 g

Fett

2,8 g

Gesättigte Fettsäuren

0,4 g

Ballaststoffe

4,5 g

Salz

1,0 g

Allergene

Gluten

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