Ährenbrot
Zutaten
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Weizenmehl Type 630g
Wasserg
Feines Salzg
Frische Hefeg
Gesamt17260 g
Zubereitungsschritte
- 1
Mischen Stufe 1 für 4 Min., Stufe 2 für 6 Min. Endtemperatur 23–24 °C.
- 2
Stockgare 1 Std. 30 Min. mit einmaligem Falten nach der Hälfte.
- 3
In 350 g Stücke teilen, vorformen, 20 Min. Bankruhe.
- 4
Zu 50 cm langen Baguettes formen.
- 5
Mit der Schere bei 45° einschneiden, um ein Ährenmuster zu formen.
- 6
Stückgare 1 Std. auf bemehltem Tuch.
- 7
Bei 250 °C mit Dampf backen, 22 Min.
Nährwerte
Pro 100g
Kalorien
201,0 kcalEiweiß
6,1 gKohlenhydrate
41,8 gZucker
1,0 gFett
0,7 gGesättigte Fettsäuren
0,1 gBallaststoffe
2,1 gSalz
1,0 gAllergene
Gluten
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