ビガ（イタリア式種）

材料

製造工程

1. 1

   小麦粉、水（18-20°C）、砕いたイーストを混ぜる。

2. 2

   低速3-4分ミキシング。硬めの生地、あまり発達させない。

3. 3

   カバーをして16-18°Cで16-24時間発酵。

4. 4

   2〜3倍に膨らみ、表面にひび割れ、アルコール香がしたら熟成完了。

5. 5

   本捏ねの材料と一緒にミキサーでちぎり入れる。

6. 6

   全粉量の30〜50%。チャバタに最適。