ポーリッシュ
材料
総重量または材料の重量を変更してレシピ全体を再計算してください
中力粉 T55g
水g
生イーストg
合計10025 g
製造工程
- 1
小麦粉、水（20°C）、イーストを均一に混ぜる。
- 2
カバーして室温（20-22°C）で発酵。
- 3
12時間：イースト1g/粉1kg。8時間：2.5g/kg。3時間：10g/kg。
- 4
3倍に膨らみ、表面が凹み始めたら使い頃。
- 5
残りの材料と一緒にミキサーに直接投入。
- 6
伸展性、大きな気泡、複雑な風味をもたらす。
栄養成分
100gあたり
カロリー
174.8 kcalタンパク質
5.0 g炭水化物
37.0 g糖質
0.9 g脂質
0.5 g飽和脂肪酸
0.1 g食物繊維
1.4 g食塩
0.0 gアレルゲン
グルテン
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