ダークチョコレートトリュフガナッシュ

材料

製造工程

1. 1

   クリーム＋はちみつを沸騰直前まで加熱する。

2. 2

   刻んだチョコレートに3回に分けて注ぐ。中央から乳化する。

3. 3

   徐々に外側に向かって乳化を広げる。

4. 4

   35°Cのバターポマードを加え、ハンドブレンダーで混ぜる。

5. 5

   ギターシートの上にカードルで流す（厚さ10mm）。

6. 6

   16°Cで12時間結晶化させる。

7. 7

   キューブ状にカットするか、トリュフに丸める。

8. 8

   カカオパウダーまたはテンパリングしたチョコレートでコーティングする。