ジャンドゥーヤ

材料

製造工程

1. 1

   ミルクチョコレートを湯煎で45°Cに溶かす。

2. 2

   プラリネを35°Cに温める。

3. 3

   カカオバターを45°Cで溶かす。

4. 4

   溶かしたチョコレート＋プラリネ＋カカオバターを混ぜる。

5. 5

   ハンドブレンダーで乳化する。

6. 6

   ギターシートまたはカードルに流す（厚さ8mm）。

7. 7

   16〜18°Cで12時間結晶化させる。

8. 8

   カットするか、ガルニチュール/トランパージュに使用する。