ホワイトチョコレートミロワールグラサージュ

材料

製造工程

1. 1

   砂糖、グルコース、水を103°Cまで煮詰める。着色料を加える。

2. 2

   ゼラチンとコンデンスミルクの上に注ぐ。ハンドブレンダーで混ぜる。

3. 3

   刻んだホワイトチョコレートを加える。なめらかでツヤのあるグラサージュになるまで混ぜる。

4. 4

   使用温度：35°C（アントルメ）、25°C（シュー）。