パータ・ボンブ

材料

製造工程

1. 1

   砂糖と水を121°C（ブレ）まで煮詰める。

2. 2

   卵黄をミキサーで中速で泡立てる。

3. 3

   121°Cに達したら、シロップを泡立てながら卵黄に細く注ぐ。

4. 4

   速度を上げ、8〜10分間泡立てる。

5. 5

   体積が3倍になり、ぬるくなる（30°C）まで続ける。

6. 6

   太いリボン状になればパータボンブの完成。

7. 7

   すぐに使用するか、冷蔵庫で最長24時間保存する。

8. 8

   泡立てたクリーム、フルーツピューレ、チョコレートなどと合わせて使う。