カヌレ

材料

製造工程

1. 1

   牛乳、バター、バニラを沸騰直前まで温める。火から下ろす。

2. 2

   薄力粉と砂糖を乾いた状態で混ぜ合わせる。

3. 3

   卵黄と全卵を粉類に加える。軽く泡立てる。

4. 4

   温めた牛乳を泡立てながら細く注ぐ。空気を入れないこと。

5. 5

   ラム酒を加える。シノワで漉す。

6. 6

   密着ラップをし、冷蔵庫で最低24時間休ませる（48時間が理想）。

7. 7

   カヌレ型（銅製が理想）にバターを塗る。3/4まで流し入れる。

8. 8

   焼成：250°Cで10分、その後180°Cで50分。すぐに型から外す。