さくらんぼの砂糖漬け

材料

製造工程

1. 1

   チェリーの種を抜く（または丸ごと）。

2. 2

   沸騰した湯で2分ブランシールし、水を切る。

3. 3

   20°ボーメのシロップを準備：水＋砂糖200gを沸騰させる。

4. 4

   チェリーを浸し、24時間休ませる。

5. 5

   2日目：砂糖100g＋グルコースを追加、2分沸騰直前まで加熱、24時間休ませる。

6. 6

   3〜5日目：毎日砂糖100gを追加＋沸騰直前＋休ませる。

7. 7

   6日目：シロップを108°Cまで加熱する。チェリーが半透明になる。

8. 8

   水を切り、網の上で乾燥させる。必要に応じて着色（コチニール赤）。