オレンジピールの砂糖漬け

材料

製造工程

1. 1

   ピールを3回ブランシールする（水から加熱、沸騰、水切りを繰り返す）。

2. 2

   シロップを準備：水＋砂糖＋グルコースを沸騰させる。

3. 3

   1日目：ピールを60°Cのシロップに浸し、蓋をして24時間置く。

4. 4

   2日目：2分間沸騰直前まで加熱し、砂糖50gを追加、24時間休ませる。

5. 5

   3〜4日目：繰り返す（沸騰直前＋砂糖50g＋24時間休ませる）。

6. 6

   5日目：106°Cまで加熱する。ピールが半透明になる。

7. 7

   水を切り、網の上で24時間乾燥させる。

8. 8

   オプション：テンパリングしたチョコレートでコーティング（オランジェット）。