アプリコットパート・ド・フリュイ

材料

製造工程

1. 1

   アプリコットのピュレを40°Cまで加熱する。

2. 2

   砂糖(2)＋ペクチンの混合物を加え、沸騰させる。

3. 3

   砂糖(1)＋グルコースを少しずつ加える。

4. 4

   かき混ぜながら107°Cまで加熱する。

5. 5

   クエン酸を水に溶かし、火から下ろして加える。

6. 6

   油を塗ったカードルに流す（厚さ1cm）。

7. 7

   12時間固まらせる。

8. 8

   カットし、グラニュー糖をまぶす。