パッションパート・ド・フリュイ

材料

製造工程

1. 1

   パッションフルーツのピュレを40°Cまで加熱する。

2. 2

   砂糖(2)＋ペクチンを混ぜ、温めたピュレに加える。

3. 3

   沸騰させ、砂糖(1)＋グルコースを加える。

4. 4

   絶えずかき混ぜながら107°Cまで加熱する。

5. 5

   火から下ろしてクエン酸溶液を加える。

6. 6

   ギターシートの上のカードルに流す。

7. 7

   12時間結晶化させ、カットしてグラニュー糖をまぶす。