青りんごパート・ド・フリュイ

材料

製造工程

1. 1

   りんごのピュレを40°Cまで加熱する。

2. 2

   砂糖(2)＋ペクチンを加え、沸騰させる。

3. 3

   砂糖(1)＋グルコースを加え、着色する。

4. 4

   107°Cまで加熱する。

5. 5

   火から下ろしてクエン酸溶液を加える。

6. 6

   カードルに流し、12時間固まらせる。

7. 7

   キューブ状にカットし、グラニュー糖をまぶす。