Chleb pełnoziarnisty z ziarnami

Składniki

Etapy przygotowania

1. 1

   Namoczyć ziarna w ciepłej wodzie na 30 min.

2. 2

   Mieszać mąki, wodę i sól: bieg 1 przez 5 min, bieg 2 przez 6 min.

3. 3

   Dodać drożdże i odcedzone ziarna, mieszać na biegu 1 przez 2 min.

4. 4

   Fermentacja wstępna w kadzi 1 godz. 30, składanie w 45 min.

5. 5

   Podzielić na kawałki po 500 g, wstępnie uformować.

6. 6

   Odpoczynek na stole 20 min, następnie uformować bâtards.

7. 7

   Rozrost końcowy 1 godz. 15 na płótnie piekarniczym.

8. 8

   Naciąć, piec w 240 °C z parą. Piec 30–35 min.