Poolish

Składniki

Etapy przygotowania

1. 1

   Wymieszać w równych częściach mąkę i wodę, dodać niewielką ilość drożdży (0,1–0,5% mąki).

2. 2

   Mieszać do uzyskania gładkości, przykryć.

3. 3

   Fermentować 8–15 godz. w temperaturze pokojowej (mniej drożdży = dłuższa fermentacja).

4. 4

   Poolish jest gotowy, gdy powierzchnia jest kopulasta, burzliwa i właśnie zaczyna opadać.

5. 5

   Użyć w ilości 20–50% masy mąki.