Pâtes montées

Cake chocolat

Name: Cake chocolat
Prep time: 15 min
Yield: 12480 g
Ingredients: 2000 g Beurre doux 82% MG; 200 g Chocolat noir 70%; 800 g Chocolat noir 55%; 150 g Huile de tournesol; 2000 g Sucre semoule; 50 g Sel fin; 800 g Oeufs entiers liquides; 960 g Jaunes d'oeufs liquides; 2000 g Farine T55; 80 g Poudre à lever; 300 g Poudre de cacao; 1000 g Amandes entières; 500 g Pépites de chocolat; 1440 g Blancs d'oeufs liquides; 200 g Sucre semoule

Ingredients

Target weight (g)

Edit the total weight or any ingredient weight to recalculate the whole recipe

Beurre doux 82% MGg

Chocolat noir 70%g

Chocolat noir 55%g

Huile de tournesolg

Sucre semouleg

Sel fing

Oeufs entiers liquidesg

Jaunes d'oeufs liquidesg

Farine T55g

Poudre à leverg

Poudre de cacaog

Amandes entièresg

Pépites de chocolatg

Blancs d'oeufs liquidesg

Sucre semouleg

Total12480 g

Preparation steps

1
Fondre les chocolats avec l'huile à 35-40°C.
2
Crémer le beurre pommade. Incorporer les chocolats fondus.
3
Ajouter oeufs, jaunes, sucre et sel. Émulsionner au fouet V2.
4
Tamiser farine, poudre à lever et cacao. Incorporer V1.
5
Ajouter pépites et fruits secs concassés.
6
Monter blancs en meringue souple. Incorporer en 2-3 fois à la maryse.
7
Mouler. Cuire 160°C environ 45 min.

Nutritional values

Per 100g

Calories

415,0 kcal

Protein

7,8 g

Carbs

36,8 g

Sugars

23,9 g

Fat

26,0 g

Saturated fat

13,1 g

Fiber

3,0 g

Salt

0,6 g

Allergens

MilkSoybeansEggsGlutenTree nuts

Other recipes in the same category

Cake citron Madeleines Moelleux aux 3 chocolats Quatre-quarts Financiers

LogiBake does not replace your expertise.

It gives you the tools to make the most of it.

See the features Frequently asked questions