Caramel
Ingredients
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Sucre semouleg
Glucose cristalg
Eaug
Total8000 g
Preparation steps
- 1
Cuire sucre, glucose et eau sans remuer. Brosser les bords.
- 2
155-160°C : caramel clair (décor transparent). 165-170°C : caramel ambré (filaments).
- 3
Stopper la cuisson au fond de la casserole dans l'eau froide.
- 4
Tiédir 1-2 min pour obtenir la viscosité de travail.
- 5
Filaments : fourchette sur rouleau huilé. Dômes : spirale sur louche huilée. Collage : tremper les pièces.
Nutritional values
Per 100g
Calories
314,5 kcalProtein
0,0 gCarbs
79,6 gSugars
79,6 gFat
0,0 gSaturated fat
0,0 gFiber
0,0 gSalt
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