Sucres cuits

Caramels mous

Name: Caramels mous
Prep time: 20 min
Yield: 1102 g
Ingredients: 400 g Sucre semoule; 200 g Sirop de glucose; 400 g Crème liquide 35% MG; 100 g Beurre demi-sel 82% MG; 2 g Gousses de vanille

Ingredients

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Sucre semouleg

Sirop de glucoseg

Crème liquide 35% MGg

Beurre demi-sel 82% MGg

Gousses de vanilleg

Total1102 g

Preparation steps

1
Fendre la gousse de vanille, gratter les graines dans la crème.
2
Chauffer crème + vanille à frémissement.
3
Cuire sucre + glucose à sec jusqu'à caramel blond.
4
Décuire avec la crème chaude en 3 ajouts (attention projections).
5
Ajouter le beurre, cuire à 118°C en remuant.
6
Couler dans cadre beurré sur feuille guitare.
7
Refroidir 4h à température ambiante.
8
Découper en rectangles, emballer dans papier cellophane.

Nutritional values

Per 100g

Calories

392,3 kcal

Protein

0,8 g

Carbs

51,7 g

Sugars

43,5 g

Fat

20,1 g

Saturated fat

13,2 g

Fiber

0,0 g

Salt

0,2 g

Allergens

Milk

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