Décors

Glaçage miroir cacao

Name: Glaçage miroir cacao
Prep time: 10 min
Yield: 4320 g
Ingredients: 560 g Eau; 1680 g Sucre semoule; 560 g Poudre de cacao; 400 g Masse gélatine; 1120 g Crème épaisse 30% MG

Ingredients

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Eaug

Sucre semouleg

Poudre de cacaog

Masse gélatineg

Crème épaisse 30% MGg

Total4320 g

Preparation steps

1
Cuire sucre et eau en sirop. Tiédir.
2
Chauffer la crème à frémissement.
3
Incorporer le cacao tamisé dans le sirop.
4
Incorporer la masse de gélatine dans la crème chaude.
5
Réunir les deux préparations, mixer au plongeant.
6
Utiliser à 25-30°C.

Nutritional values

Per 100g

Calories

287,4 kcal

Protein

3,5 g

Carbs

45,4 g

Sugars

44,0 g

Fat

10,6 g

Saturated fat

6,6 g

Fiber

4,7 g

Salt

0,0 g

Allergens

Milk

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