Décors

Glaçage miroir chocolat blanc

Name: Glaçage miroir chocolat blanc
Prep time: 10 min
Yield: 2740 g
Ingredients: 300 g Eau; 600 g Sucre semoule; 600 g Glucose cristal; 400 g Lait concentré sucré; 600 g Chocolat blanc; 240 g Masse gélatine

Ingredients

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Eaug

Sucre semouleg

Glucose cristalg

Lait concentré sucrég

Chocolat blancg

Masse gélatineg

Total2740 g

Preparation steps

1
Cuire sucre, glucose et eau à 103°C. Ajouter le colorant.
2
Verser sur la masse de gélatine et le lait concentré. Mixer au plongeant.
3
Ajouter le chocolat blanc haché. Mixer jusqu'à glaçage lisse et brillant.
4
Utilisation : 35°C (entremets), 25°C (choux).

Nutritional values

Per 100g

Calories

359,5 kcal

Protein

2,7 g

Carbs

68,8 g

Sugars

68,6 g

Fat

9,0 g

Saturated fat

5,6 g

Fiber

0,0 g

Salt

0,1 g

Allergens

MilkSoybeans

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