Pâtes montées

Moelleux aux 3 chocolats

Name: Moelleux aux 3 chocolats
Prep time: 10 min
Yield: 2550 g
Ingredients: 590 g Beurre doux 82% MG; 110 g Chocolat au lait 40%; 80 g Chocolat noir 70%; 400 g Chocolat noir 55%; 645 g Oeufs entiers liquides; 350 g Sucre semoule; 310 g Farine T55; 65 g Chocolat blanc

Ingredients

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Beurre doux 82% MGg

Chocolat au lait 40%g

Chocolat noir 70%g

Chocolat noir 55%g

Oeufs entiers liquidesg

Sucre semouleg

Farine T55g

Chocolat blancg

Total2550 g

Preparation steps

1
Fondre beurre et les 3 chocolats (noir 70%, noir 55%, lait 40%) à 45-50°C.
2
Mélanger oeufs et sucre sans foisonner. Tamiser farine, incorporer V1.
3
Ajouter le mélange beurre-chocolats. Mélanger sans émulsionner.
4
Mouler à moitié, pépites de chocolat blanc au centre, compléter aux 3/4.
5
Congeler. Cuire 165°C environ 10 min. Coeur coulant.

Nutritional values

Per 100g

Calories

443,5 kcal

Protein

5,9 g

Carbs

36,2 g

Sugars

25,9 g

Fat

30,4 g

Saturated fat

19,3 g

Fiber

1,9 g

Salt

0,1 g

Allergens

MilkSoybeansEggsGluten

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