Sorbets

Sorbet plein fruit abricot

Name: Sorbet plein fruit abricot
Prep time: 10 min
Yield: 1005 g
Ingredients: 500 g Purée d'abricot; 260 g Sucre semoule; 40 g Glucose atomisé; 190 g Eau; 10 g Jus de citron jaune; 5 g Stabilisateur sorbet

Ingredients

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Purée d'abricotg

Sucre semouleg

Glucose atomiség

Eaug

Jus de citron jauneg

Stabilisateur sorbetg

Total1005 g

Preparation steps

1
Mélanger sucre + glucose + stabilisateur.
2
Chauffer eau à 40°C, incorporer mélange sec.
3
Porter à ébullition 1 min. Refroidir à 4°C.
4
Ajouter purée d'abricot (50% du mix) + citron.
5
Mixer plongeant. Vérifier Brix (28-30°B).
6
Maturer 4h. Turbiner.
7
L'abricot donne un sorbet onctueux naturellement grâce à sa pectine.
8
Stocker -18°C.

Nutritional values

Per 100g

Calories

143,7 kcal

Protein

0,4 g

Carbs

35,2 g

Sugars

31,4 g

Fat

0,1 g

Saturated fat

0,0 g

Fiber

0,7 g

Salt

0,0 g

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