Sorbets

Sorbet plein fruit fraise

Name: Sorbet plein fruit fraise
Prep time: 10 min
Yield: 1005 g
Ingredients: 550 g Purée de fraise; 250 g Sucre semoule; 40 g Glucose atomisé; 150 g Eau; 10 g Jus de citron jaune; 5 g Stabilisateur sorbet

Ingredients

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Purée de fraiseg

Sucre semouleg

Glucose atomiség

Eaug

Jus de citron jauneg

Stabilisateur sorbetg

Total1005 g

Preparation steps

1
Mélanger sucre + glucose + stabilisateur à sec.
2
Chauffer eau à 40°C, ajouter mélange sec en fouettant.
3
Porter à ébullition, cuire 1 min.
4
Refroidir rapidement à 4°C.
5
Ajouter purée de fraise (55% du mix total) + jus de citron.
6
Mixer plongeant. Vérifier Brix (28-30°B idéal pour sorbet).
7
Maturer 4h minimum au froid.
8
Turbiner. Stocker -18°C. Servir à -12°C pour texture optimale.

Nutritional values

Per 100g

Calories

134,5 kcal

Protein

0,4 g

Carbs

33,1 g

Sugars

28,9 g

Fat

0,2 g

Saturated fat

0,0 g

Fiber

1,1 g

Salt

0,0 g

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