巧克力碎片冰淇淋
食材
修改总重量或某个食材的重量来重新计算整个食谱
全脂牛奶g
35%淡奶油g
液态蛋黄g
细砂糖g
奶粉g
冰淇淋稳定剂g
香草香精g
黑巧克力 70%g
可可脂g
总计1273 g
制作步骤
- 1
制作香草英式奶油酱基底：牛奶+奶油+糖+奶粉+稳定剂。
- 2
加蛋黄煮至83-85°C。加入香草。过细筛。
- 3
快速降至4°C。熟成4-12小时。
- 4
融化巧克力+可可脂至35°C。
- 5
搅冰香草基底。
- 6
搅冰尾声，细流浇入融化巧克力。
- 7
巧克力遇冷凝固，形成不规则碎片。
- 8
立即取出。-18°C保存。
营养成分
每100g
卡路里
229.5 kcal蛋白质
4.5 g碳水化合物
18.2 g糖
17.6 g脂肪
15.3 g饱和脂肪
8.8 g纤维
0.9 g盐
0.1 g过敏原
牛奶鸡蛋大豆
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