开心果柔滑酱
食材
修改总重量或某个食材的重量来重新计算整个食谱
全脂牛奶g
细砂糖g
液态蛋黄g
玉米淀粉g
82%无盐黄油g
开心果酱g
Masse gélatineg
总计14300 g
制作步骤
- 1
将4/5的牛奶和一半糖煮沸。
- 2
混合蛋黄、剩余冷牛奶、剩余糖和淀粉。
- 3
先加入1/3热奶调温，再全部倒回煮沸。
- 4
加入开心果酱，再次煮沸。
- 5
加入吉利丁。
- 6
冷却至40°C，加入黄油。用手持搅拌棒乳化。
- 7
贴面覆膜。速冷。
营养成分
每100g
卡路里
352.0 kcal蛋白质
6.4 g碳水化合物
17.6 g糖
12.4 g脂肪
28.6 g饱和脂肪
13.4 g纤维
1.5 g盐
0.1 g过敏原
牛奶鸡蛋坚果
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