牛轧糖蛋奶冰淇淋
食材
修改总重量或某个食材的重量来重新计算整个食谱
全脂牛奶g
35%淡奶油g
液态蛋黄g
细砂糖g
百花蜂蜜g
奶粉g
冰淇淋稳定剂g
整粒杏仁g
去壳开心果g
总计980 g
制作步骤
- 1
干混：糖+奶粉+稳定剂。
- 2
牛奶+奶油+蜂蜜加热至40°C，加入干混合物。
- 3
蛋黄打发调温，煮至83-85°C。过细筛。
- 4
快速降至4°C。熟成6-12小时。
- 5
搅冰。
- 6
搅冰尾声加入碎杏仁和碎开心果。
- 7
取出，-18°C保存。
- 8
蜂蜜增加柔软度并降低冰点。
营养成分
每100g
卡路里
221.8 kcal蛋白质
5.5 g碳水化合物
17.5 g糖
16.8 g脂肪
14.4 g饱和脂肪
6.1 g纤维
0.9 g盐
0.1 g过敏原
牛奶鸡蛋坚果
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